O arroz con leite é un postre extendido pola gastronomía de prácticamente todo o mundo. Non é unha receita de elaboración tan antiga en Galiza como poden ser as castañas con leite, pero ten moito arraigo na nosa gastronomía recente.
Na miña casa a tía Carmiña botáballe “tantiño” brandy Felipe II. Di ti que o monarca valía o mesmo para as gotas do café, para a Contesa que para os tan necesarios lingotazos entre pota e alacena que, sospeito, eran a chave do éxito das receitas.
A receita orixinal ou, cando menos o tipo de preparación, ven, por lóxica, dos grandes humidais do continente asiático, onde se comezou a traballar co arroz como base da alimentación de miles de persoas. Na viaxe comercial que viviu o arroz cara o continente europeo, asentou fortemente na actual Turquía, moi especialmente nas rexións que lindan co Mar Negro.
Dise que foi aquí, na cidade costeira de Trebisonda, onde se preparou o primeiro arroz con leite parecido ao que hoxe tomamos.
No caso da cidade turca (daquela posiblemente bizantina) o arroz con leite preparábano ben espeso e endulzábase con froitos pasos, especias e melaza en lugar de con azucre. O leite, ademáis, era de cabra, ao principio, e a mistura facíase en grandes olas de barro a lume case de brasas.
Pero, claro, que me importará a min, diría a miña tía Carmiña, quen fixo o primeiro arroz con leite. Que á tal Trebisonda non lle coñece a familia e que nunca dela escoitou falar. E válgame el cielo que teña que vir unha de fóra dicirlle que fixo ela un postre antes que súa nai.
Entón, por non discutir, aquí vai a que facía a miña tía, que aínda que non sexa a orixinal nin a da tal Trebisonda, é na que lapamos todos e nin tan mal.
- 200 gr de arroz
- 1 litro e medio de leite enteiro
- 200 gr de azucre
- 50 gr de margarina ou mantequilla
- Unha codia de limón
- 1 vaso de auga
- Brandy… ao gusto (tamén é prescindible, ollo)
Tende a estar unha hora e 20 minutos, pero depende de se vos gusta o gran máis duro ou o postre máis espesiño.
Xa vedes que non hai unha receita máis doada e máis boa. Iso si, se facedes uso do Felipe II durante a elaboración, lembrade poñer unha alarma, non vos vaia quedar o leite ao lume!